Tällä reseptillä on helppo tehdä erilaisia suolaisia piirakoita vaihdellen päätäytettä sesongin mukaisesti. Olen tehnyt piirakkaa ainakin pinaatista, nokkosesta, vuohenputkesta ja porkkanannaateista. Tällä viikolla alkaa ensimmäinen sadonjako ja sadonkorjuussa oleva mangoldi sopii myös mainiosti suolaiseen piirakkaan.
Pohjan salaisuus on keitetty peruna. Se tekee pohjasta ihanan rapean ja halutessaan piirakasta myös vegaanisen. Peruna sitoo hyvin taikinan ja rasvana voi silloin käyttää öljyä. Myös gluteeniset jauhot toimivat hyvin, joten halutessaan piirakka on myös gluteeninen. Usein korvaan itse osan jauhoista täysjyvävehnäjauhoilla, mikä tuo ruokaan lisää sekä makua että ravintoaineita.
Suolainen piirakka
Pohja:
1 dl öljyä
0,5 dl vettä
1 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta (tai 1,5 dl vehnäjauhoja + 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1 keitetty peruna ( n. 80- 100 g)
Täyte:
öljyä paistoon
1-3 sipulia (maun mukaan)
0,5 - 1 l kasviksia esim. mangoldia, lehtikaalta, nokkosta, vuohenputkea tai pinaattia ja keitettyjä pensaspapuja
2 valkosipulin kynttä
2 dl kermaviiliä
1 dl kermaa, maitoa tai kauramaitoa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria
halutessasi yrttejä
halutessasi keitettyjä ja pilkottuja pensaspapuja
halutessasi fetaa, mozzarellaa, emmentalia tai jotain muuta pitkään kypsytettyä juustoa
Valmistus:
Sekoita öljy ja vesi käsivatkaimella. Vatkaa joukkoon myös suola ja osa jauhoista. Raasta mukaan keitetty peruna ja sekoita käsin. Lisää loput jauhoista käsin sekoittaen. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin kiinteytymään ennen kuin taputtelet sen piirakkavuoan päälle.
Paista pohjaa uunissa 10 min. n. 200 astetta.
Pilko sipulit ja valkosipulit sekä kasvikset. Jos käytät nokkosta, ryöppää ensin pari minuuttia ennen pilkkomista. Freesaa sipuleita kuumassa öljyssä. Lisää joukkoon kasvikset. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja halutessasi myös tuoreilla yrteillä.
Sekoita kermaviili ja kerma/maito ja lisää joukkoon kananmuna, Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada kermaviiliseoksesta osa esipaistetun pohjan päälle. Lisää kasvisseos ja halutessasi laita mukaan myös papuja. Lopuksi tasoittele päälle myös loput kermaviiliseoksesta. Lisää lopuksi päälle halutessasi myös juustoa (feta / mozzarella / emmental tai muu pitkään kypsytetty juusto).
Paista vielä uunissa 200 astetta n. 20-30 min.
Resepti ja kuvat: Terhi Suvilehto
