Suolainen piirakka

Tällä reseptillä on helppo tehdä erilaisia suolaisia piirakoita vaihdellen päätäytettä sesongin mukaisesti. Olen tehnyt piirakkaa ainakin pinaatista, nokkosesta, vuohenputkesta ja porkkanannaateista. Tällä viikolla alkaa ensimmäinen sadonjako ja sadonkorjuussa oleva mangoldi sopii myös mainiosti suolaiseen piirakkaan.

Pohjan salaisuus on keitetty peruna. Se tekee pohjasta ihanan rapean ja halutessaan piirakasta myös vegaanisen. Peruna sitoo hyvin taikinan ja rasvana voi silloin käyttää öljyä. Myös gluteeniset jauhot toimivat hyvin, joten halutessaan piirakka on myös gluteeninen. Usein korvaan itse osan jauhoista täysjyvävehnäjauhoilla, mikä tuo ruokaan lisää sekä makua että ravintoaineita.

Suolainen piirakka

Pohja:

1 dl öljyä
0,5 dl vettä
1 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta (tai 1,5 dl vehnäjauhoja + 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1 keitetty peruna ( n. 80- 100 g)

Täyte:

öljyä paistoon
1-3 sipulia (maun mukaan)
0,5 - 1 l kasviksia esim. mangoldia, lehtikaalta, nokkosta, vuohenputkea tai pinaattia ja keitettyjä pensaspapuja
2 valkosipulin kynttä
2 dl kermaviiliä
1 dl kermaa, maitoa tai kauramaitoa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria
halutessasi yrttejä
halutessasi keitettyjä ja pilkottuja pensaspapuja
halutessasi fetaa, mozzarellaa, emmentalia tai jotain muuta pitkään kypsytettyä juustoa

Valmistus:

Sekoita öljy ja vesi käsivatkaimella. Vatkaa joukkoon myös suola ja osa jauhoista. Raasta mukaan keitetty peruna ja sekoita käsin. Lisää loput jauhoista käsin sekoittaen. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin kiinteytymään ennen kuin taputtelet sen piirakkavuoan päälle.

Paista pohjaa uunissa 10 min. n. 200 astetta.

Pilko sipulit ja valkosipulit sekä kasvikset. Jos käytät nokkosta, ryöppää ensin pari minuuttia ennen pilkkomista. Freesaa sipuleita kuumassa öljyssä. Lisää joukkoon kasvikset. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja halutessasi myös tuoreilla yrteillä.

Sekoita kermaviili ja kerma/maito ja lisää joukkoon kananmuna, Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada kermaviiliseoksesta osa esipaistetun pohjan päälle. Lisää kasvisseos ja halutessasi laita mukaan myös papuja. Lopuksi tasoittele päälle myös loput kermaviiliseoksesta. Lisää lopuksi päälle halutessasi myös juustoa (feta / mozzarella / emmental tai muu pitkään kypsytetty juusto).

Paista vielä uunissa 200 astetta n. 20-30 min.

Resepti ja kuvat: Terhi Suvilehto

Fenkoli-kesäkurpitsapiiras

Rakastan valmistaa suolaisia piirakoita, ja vain mielikuvitus ja jääkaapin sisältö rajana, kuinka valita täytteet piirakkaan.

Tässä piirakassa yhdistyvät kumppanit fenkoli ja kesäkurpitsa. Voit kuitenkin valmistaa piirakan myös pelkästään fenkolista, jolloin sen aniksen-lakritsainen maku nousee vahvemmin esille. Siinä tapauksessa tarvitset fenkolia enemmän, mikäli haluat reilun täytekerroksen. Pensaskrassin lehdet ja rukola sopivat hyvin mukaan ja fetajuuston voi korvata vaikkapa vuohenjuustolla.

Fenkoli-kesäkurpitsapiiras

Pohja:

150 g pehmeää voita tai margariinia
2 dl täysjyvävehnäjauhoja + 1 dl vehnäjauhoja
(TAI 3 dl vehnäjauhoja)
2 rkl kylmää vettä

Nypi ainekset sekaisin sormia ja käsiä apuna käyttäen. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Täyte:

1 iso sipuli tai 3 pientä
1-2 valkosipulinkynttä
öljyä
300g fenkolin vaaleaa osaa (voit toki hyödyntää osin myös vartta)
300g kesäkurpitsaa
(pensasgrassin lehtiä tai rukolaa)
2 rkl hunajaa
50-100g fetajuustoa (myös esim. vuohenjuusto käy)
1 tomaatti tai muutama kirsikkatomaatti
2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
(loraus maitoa tai kauramaitoa)
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli(t) ohuiksi suikaleiksi ja valkosipuli(t) pieniksi paloiksi. Suikaloi ja pilko myös fenkoli sekä raasta kesäkurpitsa.

Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää mukaan fenkoli. Hauduta kannen alla n. 15 min., jonka jälkeen voit lisätä kesäkurpitsaraasteen (sekä pensasgrassin tai rukolan lehdet, mikäli käytät myös niitä). Mausta täyte suolalla, pippurilla ja hunajalla.

Sekoita kermaviili ja kananmunat. Jos seos tuntuu liian paksulta, ohenna sitä hieman lorauksella maitoa tai kaurakermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Taputtele taikina tasaisesti öljyttyyn tai voipaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. Muista myös reunat. Esipaista pohjaa uunin alatasolla n. 5 min.

Lisää esipaistetun pohjan päälle fenkoli-kesäkurpitsatäyte ja ripottele pinnalle fetajuusto (tai pilkottu vuohenjuusto). Koristele tomaattiviipaleilla tai -palasilla. Kaada lopuksi päälle kermaviili-munaseos.

Paista 200-225°C n. 30-40 min.

Silppua fenkolinvartta koristeeksi piirakan pinnalle.

Reseptin laatija ja kuvat: Terhi Suvilehto