NOKKOSMUHENNOS

Nokkosmuhennos/-kastike toimii aina. Älä kerää nokkosia kompostin tai navetan läheisyydestä liiallisen nitraatin vuoksi. Keruureissulla kannattaa myös poiketa pääteiltä syvemmälle luontoon. Herttoniemen Omalla Pellolla kasvaa paljon nokkosta. Pitkiksi kasvaneista nokkosista kannattaa kerätä ylemmät vasta kasvaneet versot. Jos haluat nuoria nokkosenlehtiä, voi nokkospuskaa niittää läpi kesän -ne kasvavat kyllä aina takaisin.

NOKKOSMUHENNOS (4 annosta)

5 dl nokkosenlehtiä
1 sipuli varsineen
1-2 valkosipulinkynttä
2 dl kaurakermaa tai kermaa

Ryöppää nokkosenlehtiä pari minuuttia kiehuvassa vedessä.
Purista nokkosista vesi pois ja pilko veitsellä pieneksi silpuksi.
Pilko myös sipuli ja valkosipuli.
Kuullota valkosipuli ja sipuli öljyssä.
Lisää nokkossilppu ja pyörittele tasaisesti sekaisin hetken aikaa.
Lisää kerma ja anna kypsyä parin minuutin ajan.
Tarjoile esim. perunoiden ja kesäkurpitsa-juustopihvien kera.

Yksi annos sisältää:
Kasviksia: 50 g (10 % päivän saantisuosituksesta)
Kuitua: 5,0 g (20 % päivän saantisuosituksesta)

Ravintoainelaskelmat:
Energiaa: 865 kJ / 207 kcal
Rasvaa 16,8 g
rasvahapot tyydyttyneet 1,2 g
rasvahapot monityydyttymättömät 5,7 g
Hiilihydraatit imeytyvät 6,9 g
sakkaroosi eli sokeri 1,2 g
Kuitu 5,0 g (20 % päivän saantisuosituksesta)
Proteiini 5,1 g
D-vitamiini 0 µg
C-vitamiini 40,7 mg (54 % päivän saantisuosituksesta)
A-vitamiini 53,7 µg (6 % päivän saantisuosituksesta)
E-vitamiini 4,2, mg (42 % päivän saantisuosituksesta)
Folaatti (B9-vitamiini) 112,9 µg (38 % päivän saantisuosituksesta)
Tiamiini (B1-vitamiini) 0,16 mg (13 % päivän saantisuosituksesta)
B12-vitamiini 0 µg
Kalsium 251,7 mg (31 % päivän saantisuosituksesta)
Rauta 2,5 mg (28 % päivän saantisuosituksesta)

Lähde:
fineli.fi, Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ylläpitämä elintarvikkeiden kansallinen koostumustietopankki

Reseptin laatija: Terhi Suvilehto

KESÄKURPITSA-JUUSTOPIHVIT

Kesäkurpitsakausi on kuumimmillaan, ja tämänkin viikon satokassiin poimin yli 2 kg muhkeita ja upeita kesäkurpitsoja. Reseptejä saa siis miettiä ja etsiä taas urakalla.. Nämä kesäkurpitsa-juustopihvit ovat helppo ja nopea tehdä. Ne sopivat tarjoiltavaksi esim. perunoiden ja kastikkeen kanssa, mutta myös eväsleipien väliin. Jos haluat vahvemman makuisia pihvejä, laita osaksi tai kokonaan parmesanjuustoa tai jotain muuta vahvan makuista juustoa. Miedomman makuiset pihvit saat lisäämällä taikinaan raastettua kermajuustoa.

Kesäkurpitsa-juustopihvit (n. 12 kpl)

400g kesäkurpitsaa raastettuna ja puristettuna (1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa)
100 g juustoraastetta (esim. 50 g parmesania + 50 g kermajuustoa)
1 sipuli varsineen
1-2 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 g korppujauhoja
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta persiljaa tai muita yrttejä

Raasta kesäkurpitsa ja purista siitä mehut pois.
Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna taikinan turvota n. 15 min.
Paista kesäkurpitsapihvit lettupannulla molemmin puolin.
Tarjoile esim. perunoiden ja nokkosmuhennoksen tai riisin ja tsatsikin kanssa.

Yksi annos (3 pihviä) sisältää:
Kasviksia: 100 g (20 % päivän saantisuosituksesta)
Kuitua: 2,0 g (8 % päivän saantisuosituksesta)

Ravintoainelaskelmat:
Energiaa: 747 kJ / 179 kcal
Rasvaa 10,1 g
rasvahapot tyydyttyneet 5,9 g
rasvahapot monityydyttymättömät 0,7 g
Hiilihydraatit imeytyvät 11,5 g
sakkaroosi eli sokeri 0,2 g
Kuitu 2,0 g (8 % päivän saantisuosituksesta)
Proteiini 9,7 g
D-vitamiini 0,4 µg (4 % päivän saantisuosituksesta)
C-vitamiini 30,4 mg (41 % päivän saantisuosituksesta)
A-vitamiini 113,9 µg (13 % päivän saantisuosituksesta)
E-vitamiini 0,8, mg (8 % päivän saantisuosituksesta)
Folaatti (B9-vitamiini) 75,6 µg (25 % päivän saantisuosituksesta)
Tiamiini (B1-vitamiini) 0,23 mg (19 % päivän saantisuosituksesta)
B12-vitamiini 0,4 µg (19 % päivän saantisuosituksesta)
Kalsium 230 mg (29 % päivän saantisuosituksesta)
Rauta 1,6 mg (18 % päivän saantisuosituksesta)

Lähde:
fineli.fi, Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ylläpitämä elintarvikkeiden kansallinen koostumustietopankki

Reseptin laatija ja kuvat: Terhi Suvilehto

Kesäkurpitsalasagne

Herkullisen lasagnen voi valmistaa myös ilman pastalevyjä kesäkurpitsaviipaleista. Toki, jos mukaan haluaa enemmän hiilihydraattia, voi osan kesäkurpitsasta korvata perinteisillä lasagnelevyillä (täysjyvälevyt sisältävät enemmän ravintoaineita). Porkkanaraaste puolestaan antaa kastikkeeseen rakennetta ja ns. “piilovitamiineja”, mutta lasagne toimii hyvin myös ilman porkkanaa.

Tämä lasagne on supernopea ja helppo valmistaa, sillä siihen ei tarvita myöskään valkokastiketta, joka joidenkin mielestä on turhan vaativa, haastava ja aikaa vievä valmistaa.

Kesäkurpitsalasagne

3 keskikokoista kesäkurpitsaa
400 g jauhelihaa tai 2 dl härkäpapu-/ soijarouhetta tai osittain molempia
2 purkkia tomattimurskaa
(2 porkkanaa)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria
chili-/cayennepippuria

2 pakettia mozzarellajuustoa
juustoraastetta
maitoa

Esivalmistelut

Viipaloi kesäkurpitsat n. 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nämä korvaavat normaalisti käytetyt lasagnelevyt. Viipaloi myös morrarellapallot ohuiksi viipaleiksi. Raasta porkkanat, mikäli haluat mukaan myös porkkanaraastetta.

Tomaattikastike

Paista jauheliha ja/tai kasviskuutiolla maustetussa liemessä liotettu härkäpapu- tai soijarouhe. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, valkosipuli ja porkkanaraaste ja kuullota hetken aikaa. Lisää myös tomaattimurska, suola, mustapippuri ja chili-/cayennepippuri. Voit maustaa lopuksi halutessasi myös tuoreella tai kuivatulla basilikalla tai oreganolla. Voit käyttää vaihtoehtoisesti valmiiksi maustettua tomaattimurskaa.

Anna hautua pannulla kannen alla n. 15-20 min.

Lasagnevuoka

Laita öljytyn lasagnevuoan pohjalle tomaattikastiketta, jonka päälle mozzarellaviipaleita. Lado kesäkurpitsaviipaleita vieri viereen lasagnelevyjen tavoin. Tee kolme tällaista kerrosta, päälimmäiseksi kerrokseksi kesäkurpitsaviipaleita ja ihan vähän tomaattikastiketta. Lorauta reunuja pitkin vuokaan hieman maitoa. Älä kaada maitoa lasagnen päälle.

Ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta.

Paista 200°C uunin alatasolla n. 40 min. Alla lasagnen vetäytyä ennen tarjoilua n. 10 min.

Herkullisia ja terveellisiä lasagnehetkiä!

Reseptin laatija ja kuvat: Terhi Suvilehto

Mintulla maustettu kesäkurpitsa-punaherukkahillo

Kesäkurpitsaa tulee usein pellolta niin paljon, että on vaikeaa keksiä, mihin sitä hyödyntäisi. Kesäkurpitsan mieto maku sopii hyvin myös mukaan erilaisiin hilloihin. Tässä reseptissä kesäkurpitsa pehmittää hapanta ja voimakasta punaherukan makua. Hillon makua säväyttää raikas minttu.

Tämä hillo oli aikoinaan poikani suosikki pinaattilettujen kaveriksi. Se sopii hyvin monenlaisen, niin makean kuin suolaisenkin, aterian kylkeen. Kokeile myös leivonaisissa esim. juustokakun täytteenä.

Minttu-kesäkurpitsa-punaherukkahillo

1 dl vettä
1 l kesäkurpitsaraastetta (= n. 2 keskikokoista tai 1 iso)
1 l punaherukoita
5,5 dl hillosokeria
4 rkl kuivattua minttua tai reilusti tuoretta minttua

Raasta kesäkurpitsa ja huuhdo tuoreet marjat. Voit käyttää myös pakastettuja punaherukoita.

Mittaa kattilan pohjalle vesi, kesäkurpitsaraaste sekä marjat ja keitä seosta noin 10 min. välillä sekoittaen. Sekoita mukaan hillosokeri ja keitä vielä noin 10 min. kunnes hillo alkaa sakeutua. Pidä huolta, että seos ei pääse palamaan pohjaan. Lisää viimeisenä minttusilppu ja jätä hetkeksi maustumaan.

Voit halutessasi soseuttaa valmiin hillon tasaiseksi massaksi. Jos et halua mukaan marjojen siemeniä ja kuoria, siivilöi myös hillo. Siemenet ja kuoret tekevät hillosta ravintoaine- ja kuitupitoisempaa, mutta on makuasia pitääkö enemmän tasaisesta vai rosoisammasta lopputuloksesta. Itse siivilöin hillon, jotta se sopii paremmin myös pienille nirsoille ruokailijoille.

Anna hillon jäähtyä hetki. Sillä välin steriloi lasipurkit joko kiehuvalla vedellä tai uunissa. Muista steriloida myös purkkien kannet. Hilloa purkittaessa ole tarkkana, jotta purkkeihin ei pääse ylimääräistä likaa ja pöpöjä.

Hillot säilyvät viileässä muutamia kuukausia. Voit myös pakastaa hillon pakasterasioissa.

Nautiskele aamiaisella, lounaalla, päivällisellä tai välipalojen ja leivonnaisten säväyttäjänä.

Reseptin laatija ja kuvat: Terhi Suvilehto

Kesäkurpitsakeitto

Kesäkurpitsa sopii hyvin kasvissosekeittoihin. Mukaan kannattaa kuitenkin lisätä jotakin, joka antaa keitolle täyteläistä rakennetta esim. perunaa, porkkanaa tai herneitä, kuten tässä reseptissä. Herneissä on myös runsaasti proteiinia, joka pitää nälkää kauemmin loitolla.

Kesäkurpitsakeitto (4 annosta)

9 dl kasvislientä
600 g kesäkurpitsaa (2 pientä tai 1 iso kesäkurpitsa)
200 g pakasteherneitä tai 3 dl tuoreita herneitä
1 sipuli tai purjo
100 g tuorejuustoa
1 dl kermaa tai kaurakermaa
tuoreita yrttejä (esim. 2 rkl lipstikkaa + 4 rkl persiljaa)
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli (tai purjo) ja kuullota sitä hetki kuumassa öljyssä kattilan pohjalla. Lisää pilkottu kesäkurpitsa, herneet sekä kasvisliemi. Keitä kasviksia n. 10-15 min., kunnes ne ovat reilusti pehmenneet.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto ja kuumenna keitto kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun tuorejuusto on täysin sulanut, lisää kerma ja anna keiton kiehua vielä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Voit käyttää maustamattoman tuorejuuston tilalla myös esimerkiki yrttituorejuustoa tai mustapippurituorejuustoa. Tällöin keitto saa mainiosti makua myös ilman tuoreita yrttejä.

Lisää lopuksi hienoksi silputut yrtit ja sekoita hyvin.

Tarjoile tuoreen leivän tai leipäkrutonkien kanssa ja nauti!

Reseptin laatija ja kuvat: Terhi Suvilehto

Fenkoli-kesäkurpitsapiiras

Rakastan valmistaa suolaisia piirakoita, ja vain mielikuvitus ja jääkaapin sisältö rajana, kuinka valita täytteet piirakkaan.

Tässä piirakassa yhdistyvät kumppanit fenkoli ja kesäkurpitsa. Voit kuitenkin valmistaa piirakan myös pelkästään fenkolista, jolloin sen aniksen-lakritsainen maku nousee vahvemmin esille. Siinä tapauksessa tarvitset fenkolia enemmän, mikäli haluat reilun täytekerroksen. Pensaskrassin lehdet ja rukola sopivat hyvin mukaan ja fetajuuston voi korvata vaikkapa vuohenjuustolla.

Fenkoli-kesäkurpitsapiiras

Pohja:

150 g pehmeää voita tai margariinia
2 dl täysjyvävehnäjauhoja + 1 dl vehnäjauhoja
(TAI 3 dl vehnäjauhoja)
2 rkl kylmää vettä

Nypi ainekset sekaisin sormia ja käsiä apuna käyttäen. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Täyte:

1 iso sipuli tai 3 pientä
1-2 valkosipulinkynttä
öljyä
300g fenkolin vaaleaa osaa (voit toki hyödyntää osin myös vartta)
300g kesäkurpitsaa
(pensasgrassin lehtiä tai rukolaa)
2 rkl hunajaa
50-100g fetajuustoa (myös esim. vuohenjuusto käy)
1 tomaatti tai muutama kirsikkatomaatti
2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
(loraus maitoa tai kauramaitoa)
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli(t) ohuiksi suikaleiksi ja valkosipuli(t) pieniksi paloiksi. Suikaloi ja pilko myös fenkoli sekä raasta kesäkurpitsa.

Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää mukaan fenkoli. Hauduta kannen alla n. 15 min., jonka jälkeen voit lisätä kesäkurpitsaraasteen (sekä pensasgrassin tai rukolan lehdet, mikäli käytät myös niitä). Mausta täyte suolalla, pippurilla ja hunajalla.

Sekoita kermaviili ja kananmunat. Jos seos tuntuu liian paksulta, ohenna sitä hieman lorauksella maitoa tai kaurakermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Taputtele taikina tasaisesti öljyttyyn tai voipaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. Muista myös reunat. Esipaista pohjaa uunin alatasolla n. 5 min.

Lisää esipaistetun pohjan päälle fenkoli-kesäkurpitsatäyte ja ripottele pinnalle fetajuusto (tai pilkottu vuohenjuusto). Koristele tomaattiviipaleilla tai -palasilla. Kaada lopuksi päälle kermaviili-munaseos.

Paista 200-225°C n. 30-40 min.

Silppua fenkolinvartta koristeeksi piirakan pinnalle.

Reseptin laatija ja kuvat: Terhi Suvilehto

Kesäkurpitsakakku

Kesäkurpitsaa nousee usein pellolta runsaasti ja voi olla haastavaa keksiä, mihin sitä hyödyntää. Tämä herkullinen ja mehevä kakku on helppo ja nopea valmistaa ja on lisäksi vegaaninen.

Kesäkurpitsan tilalla voi käyttää myös esim. juures- (esim. porkkana, kyssäkaali) tai kurpitsaraastetta. Joskus olen valmistanut kakun punajuuresta ja lisännyt taikinaan kaakaojauhetta ja mausteiden tilalle ripauksen chiliä. Kakun voi toki valmistaa pelkästään tavallisista vehnäjauhoista, mutta täysjyvävehnäjauhot antavat kakkuun täyteläisempää makua ja tekevät siitä myös terveellisemmän.

Kesäkurpitsakakku

2 dl vettä
2 dl öljyä
3 dl sokeria
200g (n. 4 dl) kesäkurpitsaraastetta (myös juurekset ja kurpitsa sopivat hyvin)
3,5 dl vehnäjauhoja + 3,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
(TAI 7 dl vehnäjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
1 vaniljajauhetta
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkiväärijauhetta

Vatkaa vesi, öljy ja sokeri sekaisin. Lisää mukaan kesäkurpitsaraaste.

Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Sekoita jauhoseos muun taikinan joukkoon.

Öljyä ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada ja tasoita taikina vuokaan.

Paista 225°C n. 40-45 min.

Maittavia kakkuhetkiä!

Reseptin laatija ja kuvat: Terhi Suvilehto