½ kupillista kuutioitua kurpitsaa TAI porkkanaa
lehtikaalinippu (ruokaosuuskunnan nippu on mennyt tähän kokonaan)
¼ kupillista karkeasti rouhittuja/puolitettuja kuorellisia manteleita
¼ kupillista pitkään kypsytettyä (aged) , murenevaa cheddaria (jos et löydä, käytä parmesania)
sitruunamehua, oliiviöljyä, mustapippuria
pecorino-juustoa
1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Pyörittele kurpitsa-/porkkanapalat oliiviölyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä (n. 40 min). Paahda myös manteleita samassa uunissa, n. 10 min. Anna hieman jäähtyä.
2. Sekoita isossa kulhossa pesty ja hienoksi pilkottu lehtikaali, mantelit, murennettu cheddar ja kurpitsa/porkkanat. Lisää sitruunan mehu ja reilu loraus oliiviöljyä, mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
3. Viimeistele annos raastetulla pecorinolla.
Terveisin, Kaisa Oman pellon tyytyväinen jäsen
Linkki alkuperäiseen reseptiin: Northern Spy's kale salad
